Introduction: Une belle découverte Les fines Herbes,
j' en ai l'eau à la bouche
Découvrez les fines herbes au fil des mois. Apprenez leur histoire, leur culture, et leurs propriétés médicinales. Parcourez des chroniques pour satisfaire les plus gourmands. Les plantes aromatiques et condimentaires possèdent une foule de vertus .
Ravivez vos papilles en ajoutant des fines herbes fraîches à vos recettes et pourquoi ne pas les utiliser à d'autres fins toutes aussi intéressantes.
Dans quel sol ont ils besoin?
Les fines herbes en pots préfèrent des sols bien drainés et aérés, car, cultivées hors sol, elles s'assèchent beaucoup plus vite qu'en pleine terre. À éviter, donc: les sols argileux qui ne favorisent pas une aération et un drainage adéquats. Si votre terre est trop argileuse ajouter de la matière organique (compost ou mousse de tourbe) et de gros sable sera bénéfique. A la plantation ajouter de la poudre d'os pour favoriser l'enracinement. En pleine terre, votre sol doit être bien drainé, sinon il faut l'amender avec de la mousse de tourbe, de la perlite et de la vermiculite.
Quand et comment faire la taille des fines herbes?
Quand vous les planter au jardin, on doit pincer la tige centrale du plant pour encourager une forme plus arbustive. Il est aussi recommandé de faire une taille pour favoriser la croissance, le thym, la sauge, romarin et laurier doivent être taillés à l`automne seulement. La ciboulette , marjolaine, sarriette, taillez à 10 cm du sol et elles se ramifieront l`année suivante. En cours de saison, il n'est pas nécessaire de prévenir la floraison; il suffit d'enlever les fleurs fanées.
Quelques exceptions: un certain contrôle des fleurs peut s'appliquer au basilic doux, qui a tendance à perdre ses feuilles basales. Coupez les fleurs fanées des vivaces et des annuelles qui se ressèment d'elles-mêmes avant qu'elles ne montent en graines (bourrache, anis hysope).
Comment entretenir et fertiliser?
On doit éviter l'application excessive de fertilisants, ce qui aurait pour effet de diminuer la teneur en huile essentielle de nos plantes.
Un compost organique suffit pour une fertilisation sans les brûler. Soyez attentifs aux pucerons et aux limaces, laissez de l`espace entre les plantations pour assurer une bonne circulation d`air et éviter les infestations.
Coupez les tiges attaquées et arroser le plant, protégez les du vent, et tuteurez selon la plante. Éliminez régulièrement les fleurs fanées. Exception de quelques annuelles comme le basilic doux, l'aneth et le fenouil, les fines herbes sont peu exigeantes en fertilisants.
Les fines herbes demandent-t-elles beaucoup d'arrosage?
Les fines herbes supportent assez bien la sécheresse, mais lors de la plantation , arrosez copieusement. Ensuite vous arrosez au besoin, lorsque le sol est sec sur plusieurs centimètres ou en cas de flétrissement persistant.
Le meilleur moment pour arroser: tôt le matin. Éviter d'arroser durant la période chaude de la journée pour ne pas brûler le feuillage, et il ne faut jamais arroser tard le soir, car cela favorise le mildiou. À noter: un contenant plus volumineux permet un arrosage moins fréquent; de plus, à volume égal, un contenant en terre cuite exigera des arrosages plus fréquents qu'un contenant de plastique.
Dans quel situation dois je les planter?
La majorité des herbes préfèrent le soleil, mais certaines (persil, fenouil, menthe) s'adaptent bien à l'ombre partielle consulter vos fiches lors de l'achat. Un protection à l'abri du vent, vous feras profiter davantage des parfums.
Puis je faire de la culture intérieure en hiver?
Il y a une multitude de pots, jardinières, mais les pots en terre cuite donne le meilleur résultats, et pour un bon drainage mettre du tesson de gravier dans le fond du pot. Les fines herbes aiment l`humidité sauf le basilic qui aiment un atmosphère sec
Quand et comment puis je les cueillir?
Préférable tôt le matin, après la rosée, mais surtout avant les grosses chaleurs. Cueillez les fleurs juste avant leur plein épanouissement. Coupez avec un couteau ou ciseaux bien propres et aiguisés, coupez la tige juste en dessous des inflorescences. Cueillir les fleurs qui sont aussi comestibles juste avant la pleine floraison, ou si vous désirez garder des semences laissez une branche et les récolter lorsque la fleur tourne au brun.
Le temps doit être sec et ensoleillé. Les plantes récoltées un jour de pluie ou par temps humide sèchent difficilement et se conservent mal. Parfois elles moisissent et leur goût s'estompe. Laissez le soleil réchauffer la terre et assécher les plantes. Le panier de paille tressée est utile pour les transporter, mieux que les sacs de plastique qui peut amener la fermentation a cause de la chaleur. Récoltez les feuilles avant la floraison de la plante. Ne mélangez pas plusieurs espèces dans un même panier. Débarrassez chaque plante récoltée des saletés, insectes, brindille et terre.
Comment puis je les conserver?
Il y a plusieurs méthodes de séchage. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Le séchage à l'air libre est la technique la plus facile et la plus économique. Il suffit d'attacher 4 ou 5 tiges ensemble et de les suspendre à l'envers dans un lieu chaud, bien aéré, sec et sombre. Le grenier est l'endroit idéal, mais un grand garde-robe, une pièce inutilisée, un cabanon de jardin, un hangar ou un garage font aussi l'affaire. On peut terminer le séchage en les plaçant dans un four réglé à température minimale, jusqu'à ce que les feuilles soient presque croquantes. Le feuillage et les boutons floraux peuvent être séchés sur des moustiquaires ou des grillages fins posés à plat entre
deux trépieds, surtout pas sur le plancher. Le séchage à l'air peut prendre d'une à trois semaines et parfois plus.
Comment faire pour les congeler ? La congélation
On peut congeler les fines herbes qui perdent leur goût par le processus de séchage. Cependant, si le goût est préservé par la congélation, la texture est souvent perdue. En général, on utilise les fines herbes congelées dans les plats cuisinés où l'apparence n'a pas d'importance. On peut congeler les fine herbes entières ou dans des cubes de glace. Pour congeler les fines herbes entières, on rince les feuilles et on les assèche.
On peut les mettre telles quelles dans un sac ou les étaler feuille par feuille sur une plaque à biscuit. En cube de glace, il suffit de hacher finement les herbes et de faire congeler une portion normale dans le compartiment d'un bac à glaçon. Exemple: Pour congeler de la ciboulette, de la menthe et de la mélisse, hachez les fines herbes remplissez en des bacs à glaçons, et couvrez d`eau. Placer les feuilles d`estragon, de sauge été de livèche sous vide dans des sacs en plastique et déposer au congélateur.
Quelques trucs pour profiter de vos fines herbes
1- Cueillez vos fines herbes le matin, avant que leurs huiles essentielles ne se volatilisent sous l'effet du soleil
2- Fabriquez avec des tiges de thym, de romarin et de sauge un pinceau et vous pourrez badigeonner vos légumes et grillades sur le barbecue.
3- Ecrasez une demi-tasse de feuilles fraîches de chacune des fines herbes suivantes: Basilic, marjolaine, romarin, sarriette et thym dans trois tasse de vinaigre rouge ou blanc. Au bout de quatre semaines, passez le mélange dans un filtre à café plusieurs fois. Pendant les mois d'hiver , ce vinaigre fera renaître les doux parfums de l'été.
4- Pour soulager des problèmes de digestion, remplacez le poivre par la basilic, la sarriette , le thym ou la marjolaine.
5- La bouquet garni est essentiel en cuisine. Il est généralement composé de trois tiges de céleri, d'une branche de thym et d'une autre de laurier. Ficelez les éléments frais en paquet ou conservez-les dans un sachet lorsqu'ils sont séchés
Référence: Plantes vivaces, Guide pratique Répertoire Illustré La Maison des Fleurs vivaces..
Texte: et recherche: Béatrice |