| Nom commun: Absinthe(Artemisia absinthium) |
Nom latin: Artemisia Absinthium |
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Catégorie=  Zone: 2
 : 7-9
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Hauteur: 80-100cm |
Lieu:  |
| Sol: |
| Usages culinaires et autres: |
Notes: Les fleurs sont blanches. L'odeur de cette plante est fortement  et sa saveur très amère. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Absinthe des alpes |
Nom latin: Artemisia mutellina |
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Catégorie= Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires et autres: |
| Notes : Il existe également une absinthe maritime qui pousse sur les bords de mer et est peu utilisée et l'absinthe des Alpes ou génépi qui croît sur les bords des précipices des Alpes de la Suisse et de la Savoie. Cette plante qui résiste au froid le plus rigoureux, a une saveur amère et une odeur pénétrante et . |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Agastache Fenouil |
Nom latin: (Agastache foeniculum) |
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Catégorie= Zone: 4
6-9 |
Hauteur: 90-120cm. |
Lieu:  |
| Sol: |
| Usages culinaires:Délicieux en tisane |
Notes :Attraits: Attire les  et qualités ornementales avec ses épis de fleurs bleu lavande |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Ail Jaune |
Nom latin:(Allium flavum) |
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Catégorie= Zone: 5 |
Hauteur: 20cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Jaune citron |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Ail, Ciboulette |
Nom latin: Allium schoenoprasum |
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Catégorie= Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes. Famille des oignons, la ciboulette peut être utilisée dans plusieurs préparations |
| Notes : |
| Liens pour recettes :Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles, planter les près de vos rosiers contre les pucerons. |
| Nom commun: Ail cultivé |
Nom latin: Allium sativum |
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Catégorie= Zone: 5
:7-8 Fleurs roses et blanches |
Hauteur: 50-60cm |
Lieu: |
| Sol:sols lourds et glaiseux,sol léger, profond, riche en éléments nutritifs et bien drainé |
| Usages culinaires: On le consomme crû ou cuit, râpé, haché ou tranché pour aromatiser à peu près tous les mets sauf les desserts. Il ne faut jamais en abuser surtout dans les salades |
| Notes: Il est utilisé depuis l'antiquité pour ses nombreuses qualités condimentaires et médicinales. On en utilise le bulbe ou "gousses" . Planter tôt en mai . Il ne faut pas cultiver dans les sols organiques ni utiliser des fumiers frais, cela les fait pourrir. L'ail préfère les engrais granulaires minéraux. Il ne faut pas planter les gousses des épiceries, souvent ils sont traités aux anti-germinatifs. La plantation peut se faire en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent des meilleurs récoltes.
Récolte : À la fin de l'été, nouer le feuillage (coucher sur le sol) afin de faire mûrir les bulbes et d'augmenter la récolte.
Conservation : Arracher le bulbe et laisser sécher sur le sol quelques jours. Tresser le gousse par groupe d'une douzaine et entreposer dans un endroit sec, frais et à l'abri du gel.:
L'ail est un mauvais compagnon de la plupart des légumes, il faut le cultiver à part. Cependant il est un bon compagnon des tomates, des rosiers et fruitiers dont il en éloigne les pucerons et autres insectes.
Liens pour recettes : |
| Nom commun: Ail des bois |
Nom latin:Allium tricoccum |
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Catégorie=
Zone: 5 |
Hauteur: 1-15cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Oignon Égyptien |
Nom latin: Allium Cepa Proliferum |
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Catégorie=
Zone: 4 |
Hauteur: 60 cm à 1 m. |
Lieu: |
| Sol:Préfère sol riche, humide et bien drainé |
| Usages culinaires: Les feuilles (jeunes) peuvent être utilisées comme la ciboulette. Les petits bulbes peuvent être utilisées en friture et les plus gros peuvent être hachées en salade. |
| Conservation:En vinaigre. |
| Notes :On récolte les petits oignons sur le dessus de la tige en fin d'été |
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| Nom commun: Aneth odorante - Fenouil bâtard - Fenouil puant. Aneth à feuilles de fougères |
Nom latin: Anethum graveolens |
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Catégorie= Herbacée  : 7-8 |
Hauteur: 50 cm L: 50-60 cm |
Lieu: |
| Sol: Modérément riche, humide et bien drainé. |
| Usages culinaires:Semblable au carvi mais plus douce et plus sucrée, sec en graines frais en feuilles comme le persil. C`est l`herbe par excellence pour les digestifs. Graines pour aromatiser soupes, poissons, cornichons, beurres, gâteaux et pains. On utilisera surtout les jeunes et tendres pousses pour agrémenter les légumes nouveaux, les marinades de poissons. conserves, pickles vinaigre, sauces, salade de concombres, sauces pour poissons, boeuf bouilli, marinades, salades aux patates, vinaigrettes, sauce pour mollusques. Utilisez-le pour aromatiser le poisson poché (comme le saumon) ou relever des concombres ou une salade de pommes de terre. Elle aromatise vinaigre, cornichons, sauces et salades variés . Elle se marie bien avec le céleri rave, la betterave, concombre et le fromage à la crème. Ses graines ont une odeur qu`évoque le fenouil, le carvi et la menthe. Les graines peuvent être utilisées pour aromatiser votre vinaigre maison. |
| Récolte: Récolter les jeunes feuilles fleuries lorsque les fruits commencent à se former. Pour récolter les graines, suspendre au-dessus d'un linge. |
| Conservation Séchage ou congélation des feuilles. Séchage des graines. Vinaigre d'aneth avec graines ou sommités fleuries. |
| Compagnonnage: Favorise la croissance des choux, oignons et laitues Lys, achillées, artémises, camomille allemande, pavots. |
| Notes :On peut toujours la trouver à l'état sauvage . Toute la plante exhale une forte odeur et sa saveur est sucrée et légèrement âcre. Elle se conserve séchée ou congelée avec la tige. A parfois besoin d'un tuteur Ses fleurs sont jaunes |
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| Nom commun: Aneth à feuilles de fougère |
Nom latin:Anethum graveolens "Fernleaf" |
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Catégorie= Annuelle : jaunes vif 6-9 |
Hauteur: 40-50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Angélique |
Nom latin: Angelica gigas   |
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Catégorie= bisannuelle Zone: 4 fleurs rouge vin 7-8 |
Hauteur: 150cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: Poisson, vinaigre, confiserie ( angélique confite) liqueur d'angélique, benedictinne, grande chartreuse. |
| Notes :Angélique tiges cylindriques |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Angélique Angélique de Bohème - Herbe aux anges - Herbe de Saint-Esprit. |
Nom latin: Angelica archangelica |
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Catégorie= Bisannuelle
Zone: 4 Fleurs blanches
: 7-8
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Hauteur: 90-150cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:On peut ajouter quelques feuilles fraîches dans les salades ou les épinards. Elle assaisonne les poissons, et aromatise les vinaigres. On l`utilise aussi en pâtisseries, ses tiges confites aromatisent ou décorent gâteaux, pains d`épices, puddings, souffles. Les graines sont utilisées pour les liqueurs. |
| Notes :Plante ressemblant au céleri elle à une odeur musquée. Semée en fin d'été, on la repique en terre au printemps. La deuxième année, en été, on coupe les plus grandes tiges. La troisième année on récolte toute la plante qui a terminé son cycle. |
| Nom commun: Angélique noire pourpre |
Nom latin::Angelica atropurperea |
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Catégorie= bisannuelle
Zone: 4 b
: 7-8 |
Hauteur: 2.5 mètre |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Anis d'Europe - Boucage anis |
Nom latin: Pimpinella anisum |
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Catégorie= Fleurs blanches
7-9 |
Hauteur: 40-60cm
L: 30 CM |
Lieu: |
| Sol:Aime les sols acides |
| Usages culinaires:Les graines sont utilisées dans la confection de galettes et de pains. Les feuilles vertes peuvent assaisonner une salade. Pâtisserie (biscuits, pain d`épices confiseries et bonbons, liqueurs et apéritifs, gâteaux au café, pains, compote de fruits, marinades sucrées. Les feuilles fraîches ou séchées aromatisent les liqueurs, les gâteaux dans les salades, les sauces et les soupes. Entremets, soupes de poissons, bouillabaisse, loup de mer, pain d'épices, anisette. Les feuilles peuvent être aussi utilisées |
| Notes :Arôme et goût de réglisse noire. On la connaît car elles se retrouvent dans certaines liqueurs. Les graines sont recueillies en fin de maturité, mûries et séchées au sec, pour leur saveur sucrée et très et utilisées en pâtisserie . |
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| Nom commun: Armoise citronnelle |
Nom latin:Artemisia abrotanum |
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Catégorie= Zone:3
: 6-7 |
Hauteur: 90cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs Jaune |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Armoise Herbe, ceinture, ou couronne de Saint-Jean |
Nom latin: Armoise Artemisia vulgaris. L |
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Catégorie= Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol:sols secs et calcaires |
| Usages culinaires:Peut être utilisée pour aromatiser les plats un peu gras, rôti de porc, canard, poissons de rivière. |
| Notes :On utilisera pour cela les feuilles fraîches que l'on cueillera sur la plante au fur et à mesure des besoins. |
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| Nom commun: Armoise camphrée |
Nom latin:Artemisia camphorata |
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Catégorie=
Zone:4
:6-8 |
Hauteur: 50-60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Jaune citron |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Aspérule odorant |
Nom latin:Asperula odorata |
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Catégorie=
Zone:4
:5-6 |
Hauteur: 20-30cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes Fleurs rose lilas |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: L'armoise pontique ou petite absinthe |
Nom latin: Artemisia Pontica |
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Catégorie=
Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires::La petite absinthe est surtout utilisée pour la coloration de la liqueur |
| Notes : Ses feuilles sont cotonneuses seulement en dessous. Elle reste basse, en touffes. Son odeur et sa saveur sont beaucoup moins fortes que celles de la grande absinthe. |
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