|
|
|
Tableau des semis
Fines herbes Lettre D à M |
| Nom commun:Echalotte |
Nom latin:Allium ascalonicum |
  |
Catégorie=  Zone: |
Hauteur: |
Lieu:  |
| Sol:bien drainé |
| Usages culinaires:On conseille souvent de l'associer aux carottes, mais les arrosages nécessaires à ces dernières nuisent à sa conservation. Indispensable à beaucoup de plats, elle peut aromatiser votre vinaigre maison. |
| Liens pour recettes: |
| Notes : Indispensable pour les gourmets. Évidemment, il faut un peu de place, 5 m2 environ pour assurer les besoins d'un couple, L'échalote est d'une culture facile . |
| Liens pour recettes :L'oignon, la ciboule, le poireau, le chou |
| Nom commun: Estragon français |
Nom latin:Artemesia dracunculus var sativa |
|
Catégorie= Zone:4  |
Hauteur: : 50 à 60 cm - largeur : 45 cm. |
Lieu: protégée. |
| Sol:Riche, sec et léger. |
| Usages culinaires:.Feuilles à utiliser pour aromatiser le vinaigre, des sauces,et les viandes marinées ,légumes cuits,des garnitures d'avocats, des vinaigrettes, des soupes, des omelettes, des beurres, des plats en gelée, du poulet, du fromage blanc .Faire congeler dans des glaçons pour aromatiser les boissons. |
| Notes :Plante buissonnante au feuillage élancé |
| Récolte:Jeunes feuilles en période de croissance sans prélever plus de 2 tiges par branche. |
| Conservation:Congélation ou séchage des feuilles (30deg.C.) qu'on peut mettre dans l'huile ou le vinaigre. Après avoir planté l'estragon (l'été) dans un pot de 3 à 6 litres, on hiverne quelques mois et on lève la dormance à l'intérieur. |
| Plante compagnon :L'estragon a la propriété d'encourager la croissance des plantes voisines. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Estragon de Russie |
Nom latin:: Artemisia dracunculus |
 |
Catégorie= Zone: 3 |
Hauteur: 50-60cm |
Lieu:  |
| Sol: |
| Usages culinaires:A saveur très fine, elle tient une place de choix en gastronomie. Remplace sel, poivre pour aromatiser salades, vinaigres, entre dans la composition des bouquets de persil été de fines herbes, salades et crudités, sauce béarnaise, omelette, viande blanche, poulet rôti ou farce des poulets,chapons farcis, homard langoustes, écrevisses, poissons froids, pot-au-feu, marinades et vinaigres. Il est excellent pour aromatiser les vinaigrettes et la sauce béarnaise, et à parfumer le poulet, la mayonnaise et les salades. Sa saveur anisée se marie aussi dans la préparation des oeufs, les volailles et les poissons, fruits de mer, cornichons et aussi avec les desserts aux fruits et les gâteaux |
Notes :Très  signifie petit dragon en latin. Herbes aux dragons - Dragonne. Eviter la chaleur ou l'humidité excessive. Plante au port élégant et au feuillage léger s`intègre bien dans les plates-bandes de fleurs. Se prête bien à la congélation, car il conserve parfum et apparence, elle se conserve aussi bien dans le vinaigre. Séchés par contre il perd sa saveur et donne un goût de foin. On préfèrera l'estragon français, dit " vrai ". On lui donne le pouvoir de guérir des morsures de serpent, et des dragons. Elle revendique le titre de " fines herbes " comme la ciboulette, le cerfeuil ou le persil. Ses feuilles sont récoltées au fur et à mesure des besoins. On ne peut semer l'estragon, et c'est donc par division ou bouture que l'on peut le reproduire. vert clair, fleurs insignifiantes |
| Liens pour recettes :Recettes |
| Nom commun: Eucalyptus |
Nom latin:Eucalyptus ssp. |
|
Catégorie= Zone: non rustique8 - 10 |
Hauteur: 1 m. - largeur : 1 m |
Lieu: à l'abri du vent. |
| Sol:Sol léger, humide |
| Usages culinaires:Feuilles fraîches ou séchées en infusion, comme tisane ou en vaporisation. |
| Notes : Arbre de grande envergure dans zone acclimatée
Dans l'industrie pharmaceutique on l'utilise dans les traitements de l'appareil respiratoire (expectorant efficace) |
| Récolte :On utilise les feuilles adultes sans pétiole. |
| Liens pour recettes |
| Nom commun: Fenugrec |
Nom latin:Trigonella foenum-graecum |
|
Catégorie= Annuelle5-6 |
Hauteur: 60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs blanches ou bleues |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Fenouil |
Nom latin:Foeniculum vulgare |
| |
Catégorie= Zone: 5
5-6 |
Hauteur: 90 cm: 40 cm |
Lieu: |
| Sol:Riche et alcalin |
| Usages culinaires: On utilise les feuilles , les tiges et les bulbes pour le poisson, les salades et les ragoûts |
| Notes :Fleurs blanches ou bleues au feuillage fin |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Fenouil bronzé |
Nom latin:Foeniculum vulgare "Aurea" |
|
Catégorie= annuelle semi rustique Zone:4 6-8 |
Hauteur: 80cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs jaunes |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Fenouil de Florence et Genève |
Nom latin: Foeniculum vulgare |
|
|
Catégorie= bisannuelle ou annuelle Zone:4 feuillage vert bleu fleurs jaunes
6-8 |
Hauteur: 100-120cm |
Lieu: |
| Sol: Bien drainé |
| Usages culinaires:Tiges, graines, ombelles coupées avant maturité, apparenté à l'aneth. Les fleurs ont une forte odeur d`anis, elle aromatise le poisson frais ou fumé, les pommes de terre, les cornichons et les sauces, elles décorent aussi les soupes et les salades. Le bulbe est utilisé comme un légume, les feuilles accompagnent le poisson grillés ou flambés, sauces, légumes choucroutes, court-bouillon de poissons et d`escargots, bouillabaisse, viandes grillées, pomme de terre bouillies et ragoût, le porc et le veau. Les graines parfument les conserves de cornichons, concombres, câpres, olives, pain, fromage, les marinades, les conserves .Les tiges séchées parfument le poisson grillé et les graines servent à épicer les pains et les biscuits. |
| Notes : le fenouil français et le fenouil bronzé est une plante rustique, très décorative dans un endroit chaud et bien drainé. . En hiver facile de les cultiver en pot pour obtenir des feuilles fraîches et les cueillir lorsqu`elles sont fraîches. Une saveur douce et agréable se répand de toute la plante. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Géranium odorant |
Nom latin: Pélargonium Hybrides odorants |
|
|
Catégorie= Annuelle Zone:8 |
Hauteur: 30-100 cm: 20-50 cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: Utiliser les feuilles hachées en sauces, vinaigre et sorbets et les fleurs en salades. |
| Notes : Variétés "rose camphre" rose, avec un parfum de rose et "chocolat" lavande, parfum âcre |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Hysope |
Nom latin: Hyssopus officinalis |
 |
Catégorie= Zone: 5 7-8 |
Hauteur: 60-80cmL: 60 cm |
Lieu: |
| Sol: Alcalin, riche et bien drainé |
| Usages culinaires: Feuilles et rameaux Les feuilles utilisées en petites quantités avec les viandes , poissons gras et soupes aux légumes. Rameaux pour les sauces, ragoûts, bouquets de persil, ligueur élixir de la grande chartreuse. Elle a un goût léger de menthe, ses feuilles agrémentent les salades, les soupes et les ragoûts, les poissons gras, les farces, les charcuteries et les plats de fruits de mer. Les feuilles fortement est utilisées en liquoristerie pour les chartreuses et bénédictines .Les jeunes fleurs bleues décore bien les salades. |
| Notes :Elle forme une jolie haie basse ,pincez afin qu`elle se ramifie, ses feuilles se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique bien fermé. Fleurs bleu mauve |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Laurier-sauce - Laurier d'Apollon. |
Nom latin: Laurus nobilis |
|
Catégorie=  Zone 8
6-7 |
Hauteur: 60 cm. - largeur :40 cm |
Lieu: à l'abri du vent. |
| Sol:Riche, humide et bien drainé. |
| Usages culinaires:Feuilles Épicé on utilise le laurier à "toutes les sauces" tant pour son odeur que pour sa saveur. Très douce on les utilisent dans le bouquet garni, soupes aux légumes, rosbifs, volaille, bouillis les potées, ,ragoût, marinades, sauces, civets, pot-au-feu, courts-bouillons de poissons et crustacés. Bouquets de persil, saucissons et jambons. Son parfum fait ressortir celui des autres fines herbes. Les feuilles s`utilisent entières ou séchées, poissons acceptent quelques feuilles de laurier. |
| Notes :Très utilisé par les grands chefs. Le laurier noble (ou laurier commun, laurier sauce, laurier franc, laurier d'Apollon) est un arbuste de 2 à 10 mètres à feuilles toujours vertes rigides et allongées et se distingue par ses petites fleurs blanc jaune. On évitera bien sûr de le confondre avec le "laurier rose" ou le "laurier-cerise" qui sont des plantes vénéneuses. Prélevez des boutures avec talon au début de l'été d'une longueur d'environ de 10 à 15 centimètres. Mettre en pot, puis lorsque la racine a pris, rempotez les boutures. Conservez les ainsi avant de les transplanter. Le laurier aime les sols légers très perméables et les expositions chaudes. Une fois les plants bien en terre, pulvérisez les de temps en temps d'un peu d'eau pour garder les feuilles propres et luisantes. Les feuilles de laurier sont très prisées dans la cuisine provençale. On peut le cultiver comme un petit arbrisseau ou en contenant (bac ou caisse) pour décorer les patios, terrasses, escaliers. |
| Récolte ^:Feuilles n'importe quand. |
| Conservation: Le laurier pousse très bien en bac ou en caisse; mais il faut le rentrer au moment des grands froids. Pour profiter de ses vertus ornementales et condimentaires, on peut facilement le cultiver en appartement. |
| Liens pour recettes : |
| Lavande vraie Labiées - |
Nom latin: Lavande - Lavandula officinalis. Chaix |
|
Catégorie=Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol:sol bien drainé |
| Usages culinaires:Bien sûr, elles parfumeront vos armoires, car elles ont des vertus antiseptiques, mais elles peuvent aussi parfumer vos salades de fruits et crèmes dessert. Cristallisées, elles décorent les gâteaux |
| Notes :Sous-arbrisseau elle a tendance à se déformer en vieillissent , alors à tous les cinq ans la remplacer par des jeunes plants. Coupez les tiges florales et les suspendre pour les faire séchées, on s`en sert pour faire des sachets de lavande. |
| Liens pour recettes : |
Nom commun: Lavande anglaise
|
Nom latin: Lavandula angustifolia |
|
Catégorie= Zone:5 7-8 |
Hauteur: 30 à 50 cm. - dp: 45 à 60 cm. |
Lieu: |
| Sol:Bien drainé, calcaire de préférence. |
| Usages culinaires:Fleurs pour aromatiser des confitures ou faire du vinaigre de lavande. Confites. En petites quantités dans les ragoûts. |
| Récolte :Les épis à la floraison. Les feuilles n'importe quel moment |
| Conservation :Faire sécher les épis à plat ou suspendus en bottes. Planter en pots comme plante d'extérieur ou d'intérieur |
| Notes::Fleurs mauves très odoranteAttributs: Faire des petits sacs (fleurs) pour parfumer tiroirs, oreillers, penderies et armoires à linges. Répulsif contre certains insectes (maringouins). |
| Jardins: Utiliser en mélanges dans les bordures; comme haie basse; dans les rocailles. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Lavande espagnole |
Nom latin: Lavandula dentata |
|
Catégorie= avec protection Zone: 7-8 7-9 |
Hauteur: m. - largeur : 75 cm. à 1 m. |
Lieu: |
| Sol:Bien drainé, calcaire de préférence. |
| Usages culinaires: On la cultive pour ses fleurs parfumées pour aromatiser les gelées et son feuillage rehausse le poulet et le ragoût. |
| Notes : Plante très parfumée à odeur de camphre avec une touche de balsam. Floraison spectaculaire (inflorescence de 5 à 7 cm. de longueur) avec fleurs bleues et blanches. Les fleurs en sachets séchées mises en sachets parfument le linge et on peut aussi en faire des pots pourris fleurs bleues violet, elle passera l'hiver avec une protection hivernale car elle n`aime pas l`humidité. |
| Récolte :Les épis à la floraison. Les feuilles n'importe quel moment. |
| Conservation:Faire sécher les épis à plat ou suspendus en bottes |
| Attributs: Faites vous des petits sacs (fleurs) pour parfumer tiroirs, oreillers, penderies et armoires à linge. Répulsif contre certains insectes (maringouins). |
| Utilisation au jardin: Utiliser en massif dans les bordures. Planter en pots sur patios, terrasses, balcon. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Lavande |
Nom latin:(Lavandula angustifolia "Lady") |
| |
Catégorie= Zone:4 6-7 |
Hauteur: 50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs bleues violacée |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Livèche des montagnes, céleri ou ache des montagnes |
Nom latin: Levisticum officinalis |
|
Catégorie= Zone: 3 Fleurs jaunes 7-8 |
Hauteur: 100-200cm |
Lieu: |
| Sol:sol riches un peu humide elle demande beaucoup d`arrosage et elle ne doit pas être déplacer |
Usages culinaires: Semblable au céleri son goût anisé de ses jeunes feuilles fera merveille pour accompagner les poissons, viandes, soupes, salades et sauces. Les feuilles et les graines peuvent être réduites en poudre et mélangées avec du sel pour créer un sel de céleri capiteux. Les feuilles peuvent être congelées ont l`utilisent aux soupes, aux bouillons et aux sauces. Elle fait aussi une sublime farce de volaille. Diurétique, purifie le sang (  1 c. à t.), Stimulante (graines)Les feuilles aromatisent ragoûts, fonds, potages, sauces et salades ; les tiges peuvent être blanchies comme le céleri , confites comme l'angélique ; les racines pelées peuvent être cuites et consommées ou pulvérisées, servies comme condiment ; les graines donnent du goût aux pains et gâteaux |
| Notes :Plante méconnue, au goût et à l`arôme puissant de céleri. .Imbiber un coton avec une en réduisant l'eau à 125 ml pour qu'elle soit plus concentrée) pour nettoyer et rendre la souplesse à la peau Autres noms communs : ache des montagnes, céleri bâtard ou perpétuel . - Parfumerie : on extrait une essence. Est indigeste en salade. Les graines rappellent le goût du céleri et elles aromatisent les pains. Les tiges peuvent être confites comme l'angélique. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Marjolaine panachée |
Nom latin:Origanum vulgare " Variegatum" ou variegata |
| |
Catégorie= Zone:5 6-9 |
Hauteur: 10 cm L:35 cm |
Lieu: |
| Sol:Riche et frais |
| Usages culinaires: |
| Notes :Plante basse dont le feuillage à une marge crème, ses fleurs roses mauve. Utilisez la pour faire un couvre sol autour de la basilic pourpre, effet saisissant garanti. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Marjolaine ou origan Marjolaine grecque |
Nom latin: Origanum majorana |
|
Catégorie= Zone:7 6-9 |
Hauteur: 30 cm. - largeur : 20 à 30 cm. |
Lieu: |
| Sol:Sol sec, bien drainé, alcalin. Plus odoriférant dans les sols riches. |
| Usages culinaires: Marjolaine Feuilles semblable mais plus délicat que l'origan. Feuilles en tisanes, hachées dans des salades, des sauces, des beurres fondus, pour poissons, ajoutées sur la viande en fin de cuisson. Fraîche ou séchée elle est indispensable dans la cuisine italienne, elle aromatise les mets aux tomates, les soupes, les vinaigrettes, les farces, les légumes, légumineuse, les oeufs et les volailles. Confection des épices diverses pour hachis, ragoûts, sauces tomates farcies, charcuteries, pois, fèves, salades bières, thé liqueurs. Potage à la tomate, porc et mouton, pizza, pâtes, pommes de terre à l`anglaise, volaille ,Côtelettes d'agneau, rôtis de boeuf, veau, poulet, canard, oie, plats aux oeufs et potages. Saupoudrez les feuilles hachées, fraîches ou sèches sur de l'agneau, du porc ou du veau avant de les faire rôtir. Assaisonne aussi les légumes, les pommes de terre et le riz. Incorporez de la marjolaine aux marinades et vinaigrettes. Il peut être employé frais ou séché et conservé dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut aussi être congelé par branches entières dans des sacs à congélation. On l`utilise pour rehausser les viandes mijotées, les légumes, pommes de terre au four, et indispensable dans le civet: a utiliser fraîche et en fin de cuisson. La congélation est recommandée pour sa conservation, mais elle garde son arôme au séchage et surtout continue à produire abondamment lorsqu`on la rentre à l`automne. Diurétique ( 1 sommité ou 1 c. à t.), Stimulante et Cordiale. |
| Notes :Labiées - De son vrai nom "origan" Plante intéressante pour le parfum qu'elle dégage dans une bordure d'annuelles et de vivaces. La marjolaine se cultive en pot ou au jardin. L`odeur et la saveur de la marjolaine rappellent la menthe et la basilic. La Marjolaine Origanum majorana est une plante voisine du thym par son parfum. Il est important de lui fournir un emplacement chaud. Achetez des plants et repiquez-les au jardin espacés de 25 cm ou semez le printemps en rangs puis éclaircissez à 15 cm. Elle pousse bien dans les boîtes à fleur roses mauve. Récolte : Taillez les branches au besoin. Pour le séchage, récoltez avant la floraison. Elle pousse en touffes d'environ 30 cm de haut et ses feuilles, comme ses fleurs blanc rose, sont petites. On récolte les petites branches lorsque les fleurs sont encore en bouton et ont les utilise séchées. |
| Récolte :Les jeunes feuilles selon besoins. |
| Conservation :Feuilles séchées. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Marrube blanc |
Nom latin: Marrubium vulgare |
| |
Catégorie= Zone:5 7-9 |
Hauteur: 45cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs blanches |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Mélisse ou citronelle |
Nom latin: Melissa officinalis Thé de France |
  |
Catégorie= Zone:4
7-9 |
Hauteur: 40-60 cm: 40-60 cm |
Lieu: |
| Sol: Normal |
| Usages culinaires: Pour parfumer vos salades ou vos omelettes avec quelques feuilles de l'odorante MÉLISSE. Poissons, crustacées, boissons et tisanes. Très décoratives avec un goût citronné mélangées à la salade, aux fruits .Elles aromatisent les currys indiens, les soupes et les sauces, elles assaisonnent salades composés, riz , compote et jus de fruits. On l`utilise aussi comme rafraîchissantes boissons glacées en été et des s l`hiver, que les feuilles soient séchées ou congelées ( dans des bacs à glaçons). En (5 g de feuilles vertes ou 3 de sèches pour une tasse). |
| Notes : Mélisse puissant parfum de citron, Délicates feuilles dentelées qui dégagent une odeur de citron. La mélisse est d'ailleurs à la base de plusieurs arômes de citron utilisés en industrie. Elle tire son nom du grec "Melissa " : "miel", car la Mélisse survit pas toujours à l`hiver, mais elle se ressème. Plante envahissante. Fleurs blanches. Avec l'oseille et la menthe supportent son voisinage sans broncher, car on dirait qu'elle entrave la croissance de beaucoup de plantes. |
| Liens pour recettes :Recettes |
| Nom commun: Menthe verte |
Nom latin:Mentha spicata |
 |
Catégorie= Zone:4 |
Hauteur: 75 cm. - largeur : 60 cm. |
Lieu: |
| Sol:Riche et bien drainé |
| Usages culinaires:En et dans les plats. Feuilles fraîches s'utilisent dans les salades (concombres, taboulés), des boissons, avec des grillades, des brochettes, des boulettes de viandes ou cristallisées en garniture dans la pâtisserie. |
| Notes :La plus rafraîchissante de toutes les menthes. Son parfum est léger et agréable. On peut cultiver cette plante dans un massif isolé. Excellente plante en pot. Plante intérieure |
| Récolte :Feuilles à la floraison. |
| Conservation :Feuilles séchées, congelées ou bien dans l'huile ou le vinaigre. |
Compagnonnage: Utile comme répulsif à plusieurs insectes (pucerons, insectes du chou).
|
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe ananas |
Nom latin:Mentha suaveolens 'Variegata' |
 |
Catégorie= Zone:5 :6-8 |
Hauteur: 30 cm: 60 cm |
Lieu: |
| Sol: Riche et bien drainé |
| Usages culinaires:Son goût fruité est idéal pour relever une pâte à gâteau ou à biscuits. Pour les s, les compotes de fruits et les salades. |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe argentée |
Nom latin:Mentha longifolia |
| |
Catégorie= Zone:4 :6-8 |
Hauteur: 80cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs blanches |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe lilas |
Nom latin:Mentha budleioides |
|
Catégorie= Zone:2 6-8 |
Hauteur: 80cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe verte ou menthe douce |
Nom latin: Mentha viridis |
|
Catégorie= Zone: 3 6-8 |
Hauteur: 50-60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:Feuilles, Arôme douce en tisane et dans la préparation de plats et de desserts. Sauce à la menthe pour les gigots, salades, sirops, Gelée, crème glacée, cossetade, Alcools (bénédictine, et thé) Ses feuilles font aussi une excellente garniture pour le thé glacé et des fruits frais. Cette plante est délicieuse avec l'agneau, les pommes de terre nouvelles et les petits pois. |
| Notes :Très peu exigeante, la menthe verte poussera dans presque toutes les conditions et produira année après année |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe poivrée |
Nom latin: Mentha x piperita |
 |
Catégorie= Zone: 4 |
Hauteur: 45-50 cm: 60-90 cm |
Lieu: |
| Sol:sol riche et humide |
| Récolte :Feuilles à la floraison. |
| Conservation :Feuilles séchées, congelées ou bien dans l'huile ou du vinaigre. |
| Plante compagnon::Utile comme répulsif à certains insectes (pucerons, coléoptères). |
| |
| Usages culinaires:délicieuse avec l'agneau, le riz, les pommes de terre nouvelles, les carottes et les petits pois, dans les salades les soupes et les sauces. tomates, aubergines et concombre. On l`utilise aussi dans les gelées. Des feuilles de menthe fraîche sont une excellente garniture pour le thé glacé et des fruits frais. Elle est aussi très utilisée en . Outre pour les tisanes, les feuilles vertes de la menthe poivrée peuvent être utilisées dans les salades et les macédoines de fruits, assaisonne légumes (pois, Pour faire un café aromatisé déposé des feuilles de menthe de chocolat dans un filtre à café. Elle facilite aussi la digestion, sont antiseptiques, anti-inflammatoires et stimulantes. |
Notes :Plante ayant un parfum de menthe très piquant. À cause de sa croissance très agressive.,elle peut envahir votre jardin, il vaut mieux la faire pousser dans un pot afin de limiter sa progression. Plante intérieure Feuillage épicé. Très rafraîchissantes et digestives, c`est l`une des herbes le plus utilisée en cuisine. Les menthes sont utilisées depuis fort longtemps. Elle peut être séchées ou congelée. Au jardin elle se révèle sans souci si on lui donne beaucoup d`espace, mais peut être devrez vous la confiner, car elle peut devenir très envahissante. Pour les faire sécher le meilleur moyen est lorsque les boutons à leurs commencent a apparaître. La fleur n`est pas comestible, mais peut être utilisée pour décorer les plats. Elle est par contre bien meilleur récolté fraîche. Faites plusieurs coupes pour la ramifier et à l`automne la rabattre au ras du sol. Certaines menthes sont attaquées par la rouille. Si vous voyez des petits points orangés sur les feuilles, retirez les et si il y a une infestation brûler les feuilles de menthe à l`automne. Le séchage est la méthode de conservation la plus utilisée, les suspendre à l`envers par petits groupes dans un endroit sec et sombre. Lorsque les feuilles sont séchées elles sont placées dans un contenant hermétique et elles conserveront leur saveur. On peut aussi les conserver dans des glaçons. Remplir au deux tiers avec de la menthe fraîche et compléter avec de l`eau. Truc: Mettre les menthes vertes ou les menthes poivrées près des rosiers pour éloigner les pucerons. On pense aussi que la menthe peut aussi éloigner les fourmis, les piérides du choux et certains rongeurs.
Plusieurs Variétés: La Menthe x piperita "citrata" à un goût citronné, délicieux en salade verte ou de fruits, ou en breuvage.
La Menthe chocolat Merveilleuse en tisane La Menthe pommée Pour goût de pomme mure La Menthe ananas Recettes |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe à l`orange |
Nom latin:Mentha piperita "citrata" |
|
Catégorie= Zone:3 6-8 |
Hauteur: 60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:Pour les thés glacés |
| Notes :Fleurs mauves |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Menthe poivrée panachée |
Nom latin:Mentha piperita "Variegata" |
| |
Catégorie= Zone:3 6-8 |
Hauteur: 50-60cm |
Lieu: |
| Sol:Riche et bien drainé |
| Usages culinaires:tisanes, taboulé, etc. Avec un agneau rôti |
| Notes :Feuillage panaché La Menthe panachée poivrée est utilisée pour son parfum inimitable. On récolte les feuilles et les extrémités des pousses pour les utiliser en vert de préférence. Envahissante |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Monarda didyma |
Nom latin:Monarde ou bergamote |
| |
Catégorie= Zone:3 7-9 |
Hauteur: 40-60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Moutarde noire |
Nom latin:Brassica nigra koch sinapis |
|
Catégorie= annuelle Zone: 7-8 |
Hauteur: 50-70cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:Graines de moutarde Piquante, Cornichons, oignons marinés, salades . |
| Notes :Fleurs jaunes |
| Liens pour recettes : |
|
Dernière modification le 2009-04-13 08:27 par Bea
|
|
|
|
|