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Tableau des semis
Fines herbes Lettre O à S |
| Nom commun: Origan |
Nom latin:Origanum vulgare |
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Catégorie= 
Zone:4  :7-9 |
Hauteur: 45-60cmL:40 cm |
Lieu:  |
| Sol: Sec et bien drainé |
| Usages culinaires:Pour les plates italiens |
| Notes :Elle se développe en massif étalé. En contenants ou dans la rocaille fleurs blanches ou rouges |
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| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Origan doré |
Nom latin:Origanum vulgare "aureum" |
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Catégorie=
Zone:5
: 6-8 |
Hauteur: 15 cm L: 35 cm |
Lieu: tolère mi-ombre. |
| Sol:Sec, bien drainé, alcalin. |
| Usages culinaires: Les feuilles ont un léger goût d'origan. Pour les salades les sauce aux tomates. Très intéressant pour décorer les assiettes et pour son parfum léger. |
| Notes :Plante basse au feuillage doré, qui fait un joli contraste avec les autres fines herbes du jardin. Plante couvre-sol. Plante contrastante dans les rocailles et pour compléter fleurs annuelles. Intéressant avec pierres rouges ou foncées. Plantes en contenant |
| Récolte :Jeunes feuilles dorées au besoin. Utiliser frais. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Oregano Herrenhausen |
Nom latin: Origanum laevigatum "herrenhausen" |
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Catégorie= Zone: 4 |
Hauteur: 60cm |
Lieu: |
| Sol:sol sec, et bien drainé |
| Usages culinaires:Elle parfume les sauces, avec une omelette, la volaille les fruits de mer et les tomates, les sous-marins, les sauces tomates et les plats mexicains. Pâté, Pizzas, sauce à spaghetti, agneau, salade de pommes de terre, soupes aux tomates. |
| Notes : Oregano Distinctive et forte Facile à cultiver, elle doit être taillé pour un port touffu, et elle est peu exigeante avec son parfum prononcé, Cueillir les feuilles et les pousses au moment de la et suspendre pour les faire sécher. A l`automne la rabattre au ras du sol. |
| Liens pour recettes: |
| Nom commun: Oregano |
Nom latin:Origanum laevigatum 'Hopleys' |
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Catégorie= Zone: 4 pourpre 6-8 |
Hauteur: 25cm |
Lieu: |
| Sol:sol sec, et bien drainé |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes: |
| Nom commun: Origan grec |
Nom latin:Oregano 'Heracleoticum' |
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Catégorie= non rustique
Zone: 6 |
Hauteur: 25 cm. - largeur : 30 à 45 cm. |
Lieu: tolère mi-ombre. |
| Sol: Sec, bien drainé, alcalin. Plus odoriférant dans les sols riches. |
| Usages culinaires: Feuilles pour aromatiser les pizzas, les tomates cuites, les oeufs, les grillades, les chapelures. Jeunes pousses dans les sauces, ragoûts, soupes, brochettes, poissons au four. |
| Récolte :Les jeunes feuilles au besoin. Celles que l'on veut conserver doivent être cueillies juste avant la floraison. |
| Conservation::Les feuilles séchées, congelées ou bien dans l'huile ou le vinaigre |
| Aménagement paysager :En bordure, l'origan relâche son parfum tout en étant un couvre-sol intéressant. Plante intérieure . |
| Compagnonnage:Encourage la croissance des haricots |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Oseille pourpre |
Nom latin: Rumex sanguineum Var. Sanguineum |
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Catégorie= Annuelle Zone: 6 |
Hauteur: 60-90 cm L: 45 cm |
Lieu:  |
| Sol:Humide et bien drainé |
| Usages culinaires: Les jeunes feuilles en salade |
| Notes :Plante au long feuillage vert clair dessiné de nervures rouge sang. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Oseille verte oseille commune |
Nom latin: Rumex Acetosa |
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Catégorie= Zone: 4 |
Hauteur: 30-80cmL: 45 cm |
Lieu: |
| Sol: riches et frais |
| Usages culinaires: Léger goût acidulé, on cueille les jeunes feuilles que l'on utilise pour assaisonner le poisson, les sauces et les potages. Salades, soupes et repas à base de poisson. Il est riche en vitamines C, et contre indiqué si vous avez des rhumatismes car il contient de l'acide oxalique. |
| Notes :Originaire d'Europe, l'oseille est connu pour son goût un peu acide. En rosette de feuilles élancées. Enlever les fleurs fanées |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Perilla pourpre Périlla pourpre Basilic Japonais, Shiso |
Nom latin: Perilla frutescens "Pourpre" |
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Catégorie=  :7-10 |
Hauteur: 50-100 cm : 30-45 cm |
Lieu: |
| Sol: Sec et bien drainé fertile |
| Usages culinaires: Très recherché par les Japonais qui servent les fleurs fraîches avec les poissons et les soupes, au parfum de cari, et cannelle ou en salades de légumes et de fruits. Elle est très utilisée en cuisine orientale. Ajoutez un peu de périlla à votre riz et il deviendras rosé. On la retrouve au avec le poisson, le riz, les légumes et les soupes. Au Vietnam et en Corée, les feuilles sont utilisées dans la confection des soupes aux nouilles et des rouleaux de printemps. |
| Notes : Fine herbe d’Orient à parfum épicé, très décoratives pour son feuillage pourpre elle peut être cultivées en pots ou au jardin, elle est sensible au froid, alors ne pas la planter trop tôt, et elle se ressème très facilement. Ses feuilles ont une odeur de cannelle et de cari lorsqu`on les froissent. Rouge rubis, feuillage pourpre se ressème abondamment |
| Liens pour recettes :Recettes |
Nom commun: Persil - Rosette
Nouveauté 2006 |
Nom latin: |
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Catégorie= : 7-10 |
Hauteur: 60cm |
Lieu: zone 5 |
| Sol: feuillage vert frise triple |
Usages culinaires:  Les plants sont compactes et attrayants. Une nouvelle variété du persil triple Extrêmement utile pour la cuisine. Les plants conservent cette couleur sur une longue période. Peut pousser toute l'année ronde sur le rebord d'une fenêtre. |
Notes Ou les trouvez
Thompson Morgan
Multiplication
Intérieur 1-15 avril Extérieur-15 Mai. Faire tremper les semences 24 heures, semer en godet de tourbe à (6 mm) en godets à 21ºC (70ºF) germination: 14-21 jours, semis au printemps et été, peut se cultiver à l`intérieur, planter en godets ou jiffy car il n'aime pas le repiquage
récolter avant floraison Répulsif insecte et rehausse l'odeur des roses |
| Liens pour recettes : |
Nom commun: Petroselinum crispum Envy (Persil)
Nouveauté 2006 |
Nom latin: |
| Vivace zone 5 |
Catégorie= : 7-10 |
Hauteur: 20-30cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
Notes Feuillage vert foncé, Une belle,nouveauté entièrement courbée, avec piquant assaisonnée variété avec l'aspect vert-foncé riche. la tige a les propriétés piquantes d'assaisonnement et son autre grand élément d'actif est une capacité de neutraliser l'odeur de l'ail sur votre souffle. Ou les trouvez
Thompson Morgan |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Persil frise |
Nom latin:Petroselinum crispum |
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Catégorie=bisannuelle
Zone: : |
Hauteur: 25-40cmL:30 cm |
Lieu: |
| Sol: riche et profond |
| Usages culinaires:Feuilles fraîches ou séchée et les tiges au, goût léger utilisé pour les garnitures décoratives, potages, bases de bouquets de persil, litières pour poissons ou croquettes. Plats à base d`oeufs, de poissons et de viandes , ragoûts, gibier et crustacées, sauces et boeuf bouilli, omelettes aux fines herbes, féculents et salades. |
| Notes :Appelé persil frisé plante facile de culture. |
| Liens pour recettes : |
Nom commun: Persil italien
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Nom latin: Petroselinum crispum neapolitanum
PETROSELINUM CRISPUM (VAR. NEAPOLITANUM) |
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Catégorie=  Zone: |
Hauteur: 70 cm. - largeur : 45 à 60 cm. |
Lieu: |
| Sol: Riche en humus, léger et humide. |
| Usages culinaires:Feuilles plus aromatiques que le persil frisé. Frais ou séché il agrémente de sa fine saveur tous nos plats cuisinés, mais on rendra soin de ne pas le cuire afin de lui conserver toutes ses vertus. Feuilles hachées dans les vinaigrettes, sauces, légumes à l'anglaise, grillades de viande ou de poisson mayonnaises, en persillades (avec l'ail). Le persil s'ajoute de préférence en fin de cuisson. C'est un bon diurétique et digestif. |
| Notes :Persil à grandes feuilles vert foncé ressemblant à celles du céleri. Feuillage aplati et saveur plus prononcée que le persil commun. Deux variétés sont bien connues. Le persil à feuilles plates est plus goûteux. Celui à feuilles frisées est surtout utilisé pour la décoration des plats. Ses feuilles sont meilleures dans la première année. Supprimer les fleurs des qu`elles apparaissent pour favoriser les feuilles. Le persil italien Goût raffiné le préféré en cuisine ils se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique et on peut en faire en bouquet, les racines dans l`eau, mais meilleur servis frais. l est certain que le persil italien n'exerce pas le même attrait que le persil frisé, on peut cependant l'utiliser pour créer un effet plus décontracté dans une bordure mixte à l'anglaise. |
| Récolte :Feuilles en tout temps. |
| Conservation :Séchage ou congélation des feuilles. |
| Liens pour recettes :Recettes |
| Nom commun: Pimprenelle |
Nom latin: Sanguisorba minor |
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Catégorie=
Zone:
: 6-8 |
Hauteur: 30-70cm |
Lieu: |
| Sol:sols secs et calcaires |
| Usages culinaires:Son goût rappelle un peu celui du concombre et on utilisera ses petite feuilles hachées fin pour assaisonner les salades. Fleurs blanches |
| Notes :Originaire d'Europe . |
| Liens pour recettes :Recettes |
| Nom commun: Raifort |
Nom latin:Armoracia Rusticana |
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Catégorie= Zone:5 :7-8 |
Hauteur: 60-100 cm: 45 cm |
Lieu: |
| Sol:Riche humide et lourd |
| Usages culinaires:On utilise les feuilles fraîches en salade, et les racines récoltées en automne la deuxième année servies râpées ou avec les viandes et les poissons. |
| Notes Conserver dans le vinaigre de vin |
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| Nom commun:Réglisse |
Nom latin: Réglisse |
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Catégorie= Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: sol profond, riche en humus et bien drainé, maintenue frais. |
| Usages culinaires: |
| Notes : La réglisse est modérément rustique, Les racines sont récoltés en automne. Elle est utilisée en confiserie et médecine. Elle est recommandée contre les douleurs gastriques : gastrite, brûlures . Ses composants activent le renouvellement des cellules endommagées des muqueuses. Mais attention elle est contre-indiquée si vous soufrez d'hypertension et peut même provoquer des hausses de tension si on en consomme trop. 40 g de bâtons de réglisse pour un litre d'eau froide faire bouillir un quart d'heure boire à volonté. Multiplier par semis au printemps ou en automne, ou par division au début du printemps. |
| Liens pour recettes :Recettes |
| Nom commun: Roquette |
Nom latin:arugula |
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Catégorie= annuelle Zone:= : |
Hauteur: 60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
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| Nom commun: Rue |
Nom latin:Ruta graveolens rue des chèvres |
 Ruta Variegata |
Catégorie= Zone:4 :7-8 |
Hauteur: 40-60cm |
Lieu: |
| Sol: Normal |
| Usages culinaires: Pour les jus de légumes et les salades. |
| Notes :Feuillage glauque et arrondi et qui repousse les indésirables au jardin. Fleurs jaunes |
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| Nom commun: Romarin |
Nom latin:Rosmarinus officinalis L Labiées |
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Catégorie= Zone: 8 - 10 : 5-6 Vivace non rustique |
Hauteur: Hauteur : 1 m. - largeur : 50 cm. à 1 m. |
Lieu:à l'abri du vent. |
| Sol: Très bien drainé, sol acide ou alcalin. |
| Récolte :À tout moment, de préférence à la floraison. Utiliser de préférence à l'état frais. |
| Conservation :Séchage des rameaux. |
| Usages culinaires:Frais ou séché tiges et fleurs, dégage un arôme qui rappelle certains conifères. Fleurs fraîches dans les salades, garnitures de pâtisseries. Feuilles pour aromatiser sauces, ragoûts, marinades, poissons et certains légumes tels que tomates, pommes de terre et carottes. Ses feuilles parfument veau et volaille et agneau mijotées avec du vin, de l huile d`olive et de l`ail, Bouquets garnis pour aromatiser gibiers ( civets de lièvre, gibelottes de lapin ) Mouton et agneau grillés, marinage pour mouton et agneau, viandes cuites sur le gril, légumes et certains potages. Pour les fleurs faites des tisanes. |
| Notes :Son feuillage ressemblent a des aiguilles d'un conifère. Sous-arbrisseau romarin est facile de culture. Il se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique Il peut atteindre 1,50 m et ses multiples rameaux toujours verts décorent sans complexe tous les jardins de Méditerranée dont il est originaire. Son parfum rappelle le camphre et l'encens. Diurétique, stimule les sécrétions biliaires, active le système nerveux, Tonique énergétique contre la fatigue et le surmenage (tisane 1 c. à café - à prendre en tisane le matin) Nettoyante - faire bouillir quelques brins de romarin dans 250 ml de vin blanc. Utilisez cette eau pour laver votre visage. Il sera beau, propre et brillant comme de la cire, disait-on à l'époque anti-ride en compresse Astringente en compresse - Tisane concentrée 1 ou 2 fois par semaine pour nettoyer et resserrer les pores. Fleurs bleu pale |
| Utilisation au jardin: En pots sur patios et terrasses. En plates-bandes mélangé avec plantes vivaces, annuelles et arbustes. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Sarriette d`été:Sarriette -Labiées - Sous-arbrisseau |
Nom latin: Satureja hortensis |
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Catégorie= : 6-9 |
Hauteur: 30-45cmL: 30 cm |
Lieu: |
| Sol: |
Usages culinaires: Rameaux, plaisante et douce. Petite saveur poivrée. Idéale pour accompagne les viandes, poissons, fèves au lard, salades, ragoûts, marinades, sauces, vinaigres, haricots, lentilles petits pois, rôtis de porc, foies de volaille, mouton, lapin, pizza, fromage de chèvre, Oeufs brouillés, omelettes, pâtés de foie, farce pour volailles, et surtout en purée de pommes de terre. En liqueur  s chartreuse:.On utilise les petites feuilles luisantes pour aromatiser les légumineuses ; fèves, pois, haricots, mais aussi le pot-au-feu et les viandes, elle est apéritive et digestive. Sa saveur rappelle celle du thym et son goût est un peu piquant. |
Notes Facile de culture Sarriette d'été ne pas fertiliser, cela nuit a son arôme, parfum poivré qui rappelle le thym . Les cueillir juste avant la , et bien faire sécher en les suspendant dans un endroit chaud sombre et bien aéré. Il est aussi diurétique ( 1 c. à , Stimulante en avec de la menthe douce, Tonique Très appréciée des  ,Fleurs mauve lilas pale |
| Compagnonnage Se marie bien avec les légumes, saucisses et mélanges de fines herbes |
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| Nom commun: Sarriette d`hiver |
Nom latin:Satureja montana |
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Catégorie= 5 Zone : 7-9 Fleurs roses ou blanches du début juillet à la mi-septembre |
Hauteur: 15 à 30 cm. - largeur : |
Lieu: |
| Sol:Bien drainé, alcalin. |
| Usages culinaires:Feuilles dans la cuisson des légumes secs (fèves blanches) et des gibiers faisandés. Dans des sauces, des ragoûts, avec des viandes grillées ou rôties. |
| Conservation :Faire sécher les feuilles ou les mettre dans du vinaigre ou de l'huile. Planter en pots à l'extérieur ou à l'intérieur. |
| Aménagement paysager :Bordures, en massif ou comme couvre-sol, rocailles. Haies basses et mosaïculture. |
| Notes :Fleurs rose blanc Bonne plante de bordure à saveur plus prononcée que la sarriette d'été. Peut remplacer le poivre et doit être cultivée dans un sol normal ou frais .La Sarriette d'hiver favorise la digestion |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Sauge -Herbe sacrée - Thé de Grèce |
Nom latin: Salvia officinalis. L |
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Catégorie= Zone: 4 |
Hauteur: 30 à 60 cm. - largeur : 40 cm. |
Lieu: |
| Sol:
Léger, sec, alcalin, bien drainé. |
| Usages culinaires: Fleurs dans les salades, en tisane.
Feuilles en mélange avec oignon pour farcir la volaille. Associer à la cuisson de viandes riches: porc, canard, saucisse. Avec du gibier, dans la soupe à l'oignon, des omelettes. Pour aromatiser du vinaigre, du fromage blanc, du beurre. Branches, distinctive et au goût relevé. Persistantes, ses belles feuilles vert gris sont utilisées surtout pour les plats un peu gras tels que agneau, canard, dinde, farce, rôti de porc et poissons faire sécher avant la floraison. Elle a un goût piquant prononcé pour le thé glacé et en tartinade de fromage à la crème. Excellent goût avec les fromages, les soupes ou en . Fraîchement haché, elle rehausse les farces les potages, le veau, pour les marinades, gibiers, oie, porc, farces pour poissons . C'est aussi un diurétique léger, Éclaircit le sang, Tonique énergétique ( 1 c. à café à prendre le matin pendant 10 jours pour combattre la mauvaise forme) Astringente |
| Récolte :Feuilles après la floraison de préférence Leur arôme n'atteint sa plénitude que la seconde année. Renouveler la plantation à tous les 3 ans. |
| Conservation :Les feuilles doivent sécher lentement pour conserver tout leur arôme. |
| Notes : Vivaces arbustives, et se cultive en contenants ou au jardin. Supprimez les fleurs en juin et juillet pour favoriser les feuilles. Elle aime la sécheresse. A l`automne raccourcir les tiges et mettre un paillis. Cultivée depuis toujours autour de la Méditerranée, la sauge est appréciée pour sa saveur chaude et un peu amère, légèrement camphrée. La variété "Purpurascens" a une belle teinte pourpre |
| Utilisations: Très belles fleurs bleues violacées en juin. Utiliser en massif avec d'autres plantes vivaces dans les bordures. Dans la rocaille. Haies basses. Planter en pots à l'extérieur ou à l'intérieur |
| Liens pour recettes :Recettes 1, Recettes |
| Nom commun: Sauge dorée |
Nom latin: Salvia Lorisiana |
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Catégorie= non rustique Zone:4 : |
Hauteur: 30-50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Sauge ananas |
Nom latin:(Salvia elegans) |
 scarlet pineaple |
Catégorie= non rustique
Zone:4 :8-9 |
Hauteur: 90cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:Très recherché pour le thé glacé et en tartinade de fromage à la crème. |
| Notes :Fleurs rouges |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Sauge à fleurs cardinales |
Nom latin:Salvia fulgens |
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Catégorie= non rustique
Zone:9
:8-9 |
Hauteur: 60-90cm
L: 40-90 cm |
Lieu: |
| Sol: Léger modérément humide et bien drainé |
| Usages culinaires:Les mexicains utilisent le feuillage vert en , pour soulager les coliques |
| Notes : rouges écarlates spectaculaires et qui attirent les |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Sauge pourpre |
Nom latin:Salvia officinalis "purpurea" |
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Catégorie= Zone:4 : |
Hauteur: 30-50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs pourpres |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Sauge tricolore |
Nom latin:Salvia officinalis "tricolor" |
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Catégorie= Zone:4 : |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs bleues |
| Liens pour recettes : |
| Stevia |
Nom latin: Stevia rebaudiana |
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Catégorie= annuelle
Zone: 9
8-9 |
Hauteur: 90-100 cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:Dans le café, les dessers, les boissons c'est un. (substitut au sucre). On utilise ses feuilles récoltées au début de la floraison. Le Stevia est une plante à pouvoir sucrant appelée Stevia rebaudiana possède des feuilles qui sont de dix à quinze fois plus sucrantes que le sucre industriel. Elles peuvent de ce fait être employées directement sous forme de poudre végétale. Le goût en est, à vrai dire, très spécial, et la stevia ne peut donc être utilisée dans tous les cas. Son grand avantage est qu'elle n'abîme pas les dents et empêche même la formation de plaques. En outre, ce produit sucrant, contrairement aux autres produits présentés ici, est peu calorique. Malheureusement, ce produit très sain est pratiquement inconnu en Suisse. Avis et désengagement de responsabilité. Indications Le stevia est surtout utilisé en tant que substitut du sucre grâce à son immense pouvoir édulcorant. Il permet également de mieux contrôler le taux de sucre sanguin et trouve des applications thérapeutiques pour les cas de : · diabète · hypoglycémie · candidose |
| Notes : Le stevia est originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Brésil et Argentine). Les Indiens de là-bas ont longtemps utilisé ses feuilles comme édulcorant avant que la plante ne soit "découverte" en 1887 par un botaniste latino-américain. Les Japonais ont été les premiers à cultiver la plante à grande échelle pendant les années 1950. Ils utilisent maintenant le stevia de façon régulière pour sucrer les aliments et en sont les plus grands consommateurs. Le stevia est cultivé dans plus de douze pays dont le Canada, dans le sud de l'Ontario. Les feuilles contiennent un composé nommé le stevioside qui est de 100 à 300 fois plus sucré que le sucre lui-même et contrairement à ce dernier il ne contient aucune calorie. Normalement, deux ou trois feuilles de stevia sont suffisantes pour sucrer un thé ou un café. Il suffit d'utiliser environ de 1½ à 2 c. à thé de poudre verte faite de feuilles pour remplacer 1 tasse de sucre. Le stevioside (extrait de la plante) peut remplacer le sucre dans l'ordre de ¼ de c. à thé pour 1 tasse de sucre. . Sol humide et se propage par semence et boutures. Sites spécialisés · Stevia (www.healthy.net/hwlibrarybooks/stevia/) |
| Liens pour recettes : |
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Dernière modification le 2009-04-13 08:29 par Bea
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