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Tableau des semis
Fines herbes Lettre T à Z |
| Nom commun:: Tanaisie Tanacetum |
Nom latin:Tanacetum vulgare) |
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Catégorie=  Zone:4
 7-10
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Hauteur: 150cm |
Lieu:  |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Jaune citron |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun:Thym commun - Farigoule |
Nom latin:Thymus vulgaris |
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Catégorie= Zone:4
5-6 |
Hauteur: 20-30cmL: 30 cm |
Lieu: |
| Sol: Léger et bien drainé |
Usages culinaires: Plaisamment pénétrante, on le retrouve depuis dans tous les bouquets garnis car il a le bonheur d'être aussi bon frais que sec pour aromatiser viandes, poissons, tomates ou pâtés. Pot-au-feu, court- bouillon, carottes, ragoût, blanquette, pâtés, certaines grillades, tomates, salades, farce à volaille, soupes aux légumes, élément principal du bouquet garni. Frais ou séché on l`utilise pour préparer un beurre aromatisé pour le boeuf et les côtelettes ou sur des pâtes et des asperges, marinades et grillades, elle fait aussi une  efficace contre les refroidissements. |
| Notes :- Sous-arbrisseau, depuis que les romains l'on importé, de la méditerranée a donné au thym le meilleur de son parfum. On utilise ses feuilles ou les rameaux . Il est un composant essentielle du bouquet garni. Il est peu rustique au Québec, mais se cultive bien en pot. L`odeur du thym repousse les insectes |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Thym sauvage - Pouillot - Bâtard - Serpoule |
Nom latin: Thym serpolet - Thymus serpyllum. L |
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Catégorie= Zone: |
Hauteur: |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Labiées - Polymorphe C'est un joli petit thym rampant. La saveur chaude et un peu amère des tiges fleuries. est moins épicées que celle du thym commun. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Thym Anglais |
Nom latin: Thymus x Broad Leaf English |
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Catégorie=
Zone: 5 |
Hauteur: 20 à 30 cm. - largeur : 20 à 30 cm. |
Lieu: |
| Sol:
Léger, bien drainé, sec. |
| Séchage des feuilles. Vinaigre ou huile aromatisé au thym. |
| Récolte :Les feuilles au moment de la floraison. ENTRETIEN: Tailler régulièrement l'été. |
| Usages culinaires:Feuilles utilisées dans les bouillons, marinades, farces, sauces, ragoûts, potées, cassoulet, poissons et viandes au four, gibiers. Les feuilles fraîches aromatisent agréablement salades et plats de légumes (tomates en particulier). |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Thym citron |
Nom latin: Thymus x citriodorus Aureus |
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Catégorie=
Zone: 3 pale
7-8 |
Hauteur: 30cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Possèdent les même caractéristiques que le thym commun, il se caractérise par un feuillage plus tendre et un parfum citronné Labiées - Sous-arbrisseau AUTRES VARIETES DE thym fleurs lilas
Le thym carvi.,L thym vert ,Le thym argenté,Le thym panaché |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Verveine citronnelle |
Nom latin:Aloysia triphylla Verveine odorante |
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Catégorie=non rustique
Zone 9 - 10
7-9 |
Hauteur: 1 à 1.5 m. - Dp: : 0,75 à 1 m. |
Lieu:  à l'abri du vent; craint le gel. |
| Sol:Léger, bien drainé et riche. |
| Usages culinaires: Feuilles séchées en tisane, jeunes et fraîches, hachées pour parfumer boissons, pâtisseries, confiseries, gelées de pommes, glaces. Elle sert de substitut au citron dans divers plats et se consomme dans les boissons chaudes ou froides. Elle donne bon goût aux marinades et aux vinaigres. Hachées elles rehaussent salade , poisson porc et poulet dans les champignons frits et au riz. Elle sert aussi aux liqueurs, s de feuilles fraîches ou séchées, ses feuilles fraîches peuvent parfumer les salades de fruits ou autres desserts. Santé : la verveine citronnelle serait bonne pour la digestion, les céphalées, le météorisme, et pourrait aider à lutter contre certaines infections bactériennes, les staphylocoques et la tuberculose, peut combattre aussi les légers troubles nerveux, blanche ou mauve |
| Récolte :Les feuilles en toutes saisons, de préférence à la floraison. |
| Conservation :Feuilles séchées ou fraîches, dans l'huile ou le vinaigre. |
| Notes :Attention : risque d'irritations gastriques ou de gastrite en cas d'utilisation prolongéePlante au parfum puissant de citron. La verveine est une arbuste elle demande des arrosages fréquents mais modérés. Récolter les feuilles avant la floraison fin juillet, et jusqu'en automne. Enlevez les fleurs pour favoriser la croissance des feuilles. Cultivez la en pot pour les rentrer à l`intérieur à l`automne. Traitez aussi contre la mouche blanche avec un savon insecticide. La plante craint le gel, mais il est possible de la cultiver en pot et de la rentrer l' hiver. Il faut savoir que la reproduction par semis est très exigeante car il faut une température de 32° dans le sol pour que les graines lèvent. Mais on peut facilement se procurer des petits plants à repiquer, au printemps, dans les jardineries. Particularité : ses feuilles servent également à la fabrication d'insecticides contre pucerons et acariens. |
| Utilisations:Les feuilles longues et pointues dégagent un puissant parfum citronné. La plante possède de minuscules fleurs blanches et rouges en grappes clairsemées. Plante idéale pour un jardin d'odeurs. On peut cultiver cette plante en pot autant à l'extérieur qu'à l'intérieur |
| Liens pour recettes : |
Anis étoile ou badiane Fruit en forme d étoile sec et dur
Usages culinaires: Préparation du curry, bières avec le ginseng, ligueurs ( vermouth, anisette) |
Bouquet garni Mélange d'aromates
Usages culinaires:Se compose d'une branche de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier et une branche de céleri |
Poivre de Cayenne Piquante!!
Usages culinaires:Oeufs farcis, sauce pour fruits de mer, sauce barbecue. |
Cannelle Distinctive, douce et épicée
Usages culinaires:Tuyaux d écorce roulée et séchées, poudre Crèmes, marmelades, entremets, compotes de pruneaux, poires, pommes, pâtisseries crêpes beignets et vin chaud. Compote de pomme, riz, gâteaux, vin chaud, punch, petits pains, galettes, biscuits à la mélasse, tartes aux fruits. |
Cardamone Poudre et grains blanchis
Usages culinaires:Curry, viandes et poissons, bouquet garni pour court-bouillon, gâteaux, pain d épices et peut couvrir l odeur de l ail. |
Céleri en branches ou en poudre
Usages culinaires:Céleri rave- cuit ou cru en salade, potages, céleri en branches, viandes et jus de tomate, ragoût, sauce béchamel, saute ou braise |
Curcuma
Douce, un peu amère
Usages culinaires:Tubercule sèche, réduit en poudre pour les cornichons, relish, moutarde, vinaigrettes. Entre dans la composition du curry, plats antillais, coloration du riz qui lui donne une saveur de gingembre. |
Graines de céleri
Céleri aigre
Usages culinaires:Soupes, pains de viande, bouillis, farces, vinaigrettes. |
Sel de céleri
Goût de céleri très salé
Usages culinaires:Jambon haché, croquettes de poulet, oeufs, salades de patates, jus de tomates. |
Poudre de Chili
Distinctive
Usages culinaires:Cuisine mexicaine, hamburgers, mollusques, riz espagnol. |
Clou de girofle
sèche, Épicée, sucrée, pénétrante
Usages culinaires:Courts bouillons, dans les gigots qui atténue le goût de l ail, pâté, charcuteries, choucroutes, cornichons au vinaigre, ragoûts, boeuf mode, gibier, civet, cornichons et conserves. Jambons, fruits en conserve, pommes, gâteaux aux épices. |
Fines herbes
Plaisante et douce
Usages culinaires:Steaks,agneau, omelettes, vinaigrettes. |
Gingembre
Épicée et pénétrante
Usages culinaires:Aromatise salades et hors d oeuvres, sauces et en poudre aromatise gâteaux et petits pains, biscuits, fruits, compotes de pommes. |
Muscade
Sèche sous forme de bille et en poudre, exotique et sucrée
Usages culinaires:Râpée pour aider la digestion des viandes, sauces blanche, légumes tels que épinards, choux fleurs, féculents, purée de pommes de terre, compotes de fruits, crèmes, pâtisseries, Beignes, cossetade, poudings. |
Paprika
Très douce
Usages culinaires:Volaille, jambon, poisson, vinaigrettes. |
Pavot
Texture rude comme des noix
Usages culinaires:Pains, biscuits, vinaigrettes. |
Piment
Frais , en conserve sèche ou en vinaigre
Usages culinaires:Frais a être utilise en salades hors d oeuvres , légumes frits, ratatouille, farcies pour les viandes, confit au vinaigre, pickles et en poudre, salades bisques de homards et d écrevisses, sauces. |
Poivre
Sèche en grains, poivre noir, cueillir avant maturité, poivre blanc.
Usages culinaires:Pour assaisonner la plupart des plats, des hors d oeuvres, et salades et même les fromages. |
Pourpier
Feuilles Épicée et pénétrante
Usages culinaires:Très peu utilise en cuisine, mais bon pour les potages, en salade a la place de l oseille et de l épinard, cru en salades relève a l ail |
Rosemary
Délicate et sucrée.
Usages culinaires:Agneau, boeuf, porc, veau, volaille, saumon. |
Safran
(aussi appelé Tuméric)
Petit crocus habituellement cultivé pour ses fleurs.
Épice la plus chère au monde. Usages culinaires:Donne une couleur jaune et sert à assaisonner notamment les mets à base de poisson. Marinades et conserves. |
Sésame
Texture rude, sucrée.
Usages culinaires:Pains, vinaigrettes. |
Tout Épice
Piquante, sucrée, douce
Usages culinaires:Compotes aux fruits, conserves, canneberges, biscuits à la mélasse. |
Piments broyés
Piquante
Usages culinaires pizzas, mets italiens. |
Noyer fumé
Salée avec une peu de piquant
Usages culinaires:Steaks grillés, côtelettes, hamburgers ou poulet. |
Macis
Sucrée, forte saveur de muscade
Usages culinaires:Sauce pour poisson, fruits en conserve, salades aux fruits. |
Épices mélangées pour marinades
Plaisant et sucré
Usages culinaires:Cornichons, relish, conserves, sauces. |
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Dernière modification le 2009-04-13 08:30 par Bea
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