Le Jardin de Béatrice

Les fleurs comestibles sont des fleurs que l'on peut déguster de différentes façons. Les fleurs comestibles offrent aux amateurs une nouvelle palette de couleurs, de formes, de textures, de fragrances et de saveurs. Ainsi, bien que l'on cultive des fleurs pratiquement à tous les coins de rues, elles ne se retrouvent pas pour autant dans les assiettes. Chaque espèce possède une saveur différente, à vous de les découvrir, mais attention, toutes ne sont pas comestibles.

Manger des fleurs n'est pas une invention de la nouvelle cuisine. Depuis l'antiquité, en passant par le moyen âge, les différentes civilisations ont tous eu au menu des fleurs.

En effet Égyptiens,Romains, Japonais utilisaient déjà les fleurs dans leur gastronomie. Nous avons toujours utilisées des fleurs ou des produits floraux dans notre alimentationclou de girofle, safran, brocoli, artichaut, eau de rose... Cependant manger des fleurs avait perdu en popularité avec l'avènement de la réfrigération  et de la plus grande variété d'aliments disponibles. Mais voilà que les fleurs comestibles réintègrent de plus en plus la place quelles méritent(extrait du site du jardin botanique)

Elles peuvent être servies en salade ou en dessert. Elles peuvent aussi servir d'éléments décoratifs aux plats culinaires servis.

COMMENT LES CULTIVER

Semer que des semences certifiées comestibles. Ne jamais utiliser des pesticides ou insecticides chimiques sur les fleurs. destinées à la consommation ainsi qu'aux autres plantes environnantes. Toujours utiliser des engrais et des produits biologiques Votre jardin de fleurs comestibles doit être loin des source de pollution. C'est à dire loin de la rue ou du stationnement de l'auto.

Avant de consommer il faut être certain que les fleurs ne comportent aucun danger pour la santé. Parfois certaines variétés d'une même espèce peuvent être toxiques alors que d'autres sont comestibles. Idéalement, les fleurs que l'on sélectionne pour la consommation doivent avoir été cultivé sans pesticides.

QUAND LES CUEILLIR

Les fleurs de préférence le matin alors qu'elles viennent d' éclore, surtout par temps sec quand  la rosée s'est évaporée ou au coucher du soleil. Si possible les cueillir au moment de s'en servir. Avant de les consommer il suffit de les laver à l'eau fraîche . Il est recommandé également de retirer le pistil et les étamines (exception pour les très petites fleurs comme celles des lilas, du basilic et du thym) ainsi que les parties blanches que l'on retrouvent quelquefois à la base des pétales(extrait du jardin botanique).

PRINCIPE DE BASE

IL FAUT S`INFORMER

Ce n'est pas parce qu'une fleur est jolie ou a un parfum magnifique quelle est comestible.

En effet certaines fleurs sont très toxiques et peuvent causer la mort.

 Dans le doute s'abstenir N'utiliser que des fleurs que vous avez cultivées vous même ou bien acheter des fleurs qui sont identifiées comme étant comestibles.

Voici les principales fleurs comestibles annuelles et vivaces

Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des fleurs comestibles.

Quelques précautions

Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia, la digitale et le muguet, qui sont très toxiques. En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir. Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs. Il est cependant très important de bien les renseigner et de superviser leurs cueillettes. N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent causer des intoxications. Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...extrait du texte du jardin botanique de Montréal)

QUOI FAIRE EN CAS D`URGENCE

• Quoi faire en cas de doute ou si l'on a consommé une plante que l'on croit toxique, communiquer avec les centres antipoison du Québec:
  Hôpital Sainte Justine 514-345-4931

• Montréal Children's Hospital (514) 937-8511
  Centre hospitalier de l'Université Laval (418) 656-8090

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